Custo estimado de hortaliças folhosas minimamente processadas e hortaliças folhosas verdes in natura processadas em uma UAN no interior do Rio Grande do Sul

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) estudada pertence a uma concessionária do interior do Rio Grande do Sul, onde são servidas diariamente 255 refeições. O estudo foi observacional descritivo, transversal, sendo realizado no período de 17 de julho a 26 de julho de 2012. A inovação relacionada a produtos alimentícios de origem vegetal, faz com que os embalados sejam uma alternativa atrativa prática e segura. O objetivo deste trabalho foi comparar a diferença do custo estimado de hortaliças pré-preparadas com hortaliças folhos as minimamente processadas em uma unidade de alimentação e nutrição no interior do Rio Grande do Sul. As hortaliças avaliadas foram: alface crespa, americana e lisa (Lactuca sativa L.) e rúcula (Eruca sativa L.). Foram incluídos na pesquisa as hortaliças folhosas verdes que apresentavam alto Fator de Correção (FC) e que eram higienizadas na Unidade de Alimentação e servidas pelo menos quatro vezes na semana para comparação com as hortaliças minimamente processadas. Foram excluídos aquelas que necessitavam de cocção e as hortaliças folhosas que não eram comercializados minimamente processadas. Foram acompanhados por cinco dias consecutivos o recebimento, pré-preparo (descarte de partes não comestíveis), higienização até a distribuição. A análise estatística foi realizada através de média e desvio padrão entre os pesos das hortaliças folhosas verdes e os valores das mesmas avaliadas na UAN. A média diária de hortaliças folhosas verdes recebidas na UAN foi de 7,245 Kg com ± 2,639 Kg, foram servidas após o descarte em média 5,395 kg ao dia com ± 2,650Kg. Conclui-se que mesmo a hortaliça minimante processada teve seu valor 68,04% a mais em relação a hortaliça in natura pré-preparada na UAN.

The Food and Nutrition Unit (FNU) studied belongs to a dealer in the countryside of Rio Grande do Sul where 255 meals are served daily. The study was observational, descriptive, cross-sectional, being conducted between from July 17th to July 26th, 2012. Vegetables are often grown in vegetable garden and makes up part edible stems and leaves, as in the case of hardwood and can be used. The food production market is growing and with this comes the technological innovation joining the practicality and the biotechnology in order to reach cheaper and safer food concerning the customers health. The innovation related to vegetal origin food-stuffs makes the ready cooked meals became a practical and safe attractive alternative. The aim of this task was to compare the difference between the estimated cost of the pre-prepared vegetables to the slightly processed hardwood vegetables in a food and nutrition unit (FNU) in the countryside of Rio Grande do Sul. The evaluated vegetables were: crespa, American and lisa lettuce (Lactuca sativa L.) and rúcula (Eruca sativa L.). The green hardwood vegetables which had high Correction Factor (CF) and were sanitized in the Food Unit were included. They were served at least four times a week to compare to the slightly processed vegetables. Those which needed cooking and the hardwood vegetables which were not marketed slightely processed were excluded. For five consecutive days the reception, pre-preparing (getting rid of non edible parts), sanitizing and the distribution were followed. The statistical analysis was done through the average and standard deviation considering the green hardwood vegetables weight and the values of them evaluated in the FNU. The daily average of green vegetables received in the FNU was 7,245 Kg with ± 2,639 Kg. An average of 5,395 Kg a day were served after the discard with ±2,650 Kg. Concluded that even minimally processed vegetables has the value 68,04%...

Prevalência de sobrepeso e obesidade em crianças atendidas em uma unidade básica de saúde no município de Antônio Prado (RS). / Prevalence of overweight and obesity in children assisted in a Basic Health Care Unit at the city of Antônio Prado, Rio Grande do Sul, Brazil.

O aumento alarmante do excesso de peso na infância constitui um sério problema de Saúde Pública, devido ao aparecimento precoce de doenças associadas. O objetivo deste estudo foi verificar as prevalências de sobrepeso e obesidade em crianças atendidas em uma Unidade Básica de Saúde além de sua relação com a elevação da pressão arterial (PA) e os valores da circunferência muscular braquial (CMB). Foram avaliadas 65 crianças de ambos os sexos, com idades entre dois e dez anos. Para a determinação de sobrepeso e obesidade, foi utilizado o índice de massa corporal, sendo os valores estratificados na forma de escore-Z. Foram analisadas as adequações de peso/idade (P/I) e estatura/idade (E/I), medida da dobra cutânea tricipital e da circunferência braquial para posterior cálculo da CMB e verificação da PA. As prevalências de sobrepeso e obesidade foram de 24,61 e 13,84%, respectivamente. Para a variável P/I, 23,07% dos indivíduos encontravam-se com peso elevado, e para E/I, 96,9% apresentaram estatura adequada para idade. Do total da amostra, 40% dos indivíduos apresentaram pré-hipertensão e 3,07%, hipertensão estágio I. A prevalência de excesso de peso encontrada nas crianças avaliadas mostrou-se elevada, confirmando a magnitude do problema.

The alarming increase of overweight in childhood is a serious Public Health problem due to the early onset of diseases related to it. The goal of this study was to verify the prevalences of overweight and obesity in children seen in a Basic Health Care Unit, besides its relation with the high blood pressure (BP) and the values of the muscle circumference of the arm (MCA). Sixty-five children from both genders and with ages between two and ten years old were evaluated. To determine overweight and obesity, the body mass index was applied with the values stratified at the Z-score. The right weight/age (W/A) and height/age (H/A), the measurement of the triceps skin fold and the circumference of the arm for a post calculation of the MCA and assessment of BP were analyzed. The overweight and obesity prevalences were 24.61 and 13.84%, respectively. For the W/A variable, 23.07% of the children were overweight, and for H/A, 96.9% had the right height per age. From the total of the sample, 40% of the children presented pre-high blood pressure and 3.07% presented high BP level 1. The prevalence of overweight found in the assessed children was high, confirming the magnitude of the problem.

Características nutricionais dos pacientes oncológicos pediátricos do Hospital Geral de Caxias do Sul / Nutritional characteristics of pediatric oncology patients from Hospital Geral in Caxias do Sul

Caracterizar nutricionalmente os pacientes atendidos no Ambulatório de Oncologia Pediátrica do Hospital Geral de Caxias do Sul. Método: Foram avaliadas 14 crianças, no período de agosto a setembro de 2008. Para determinar o estado nutricional dos pacientes foram utilizadas: a avaliação antropométrica (peso e estatura), a avaliação corporal (circunferênciamuscular do braço e prega cutânea triciptal), a avaliação alimentar por meio do recordatório de 24 horas e a avaliação terapêutica por meio de questões acerca do tratamento. Resultados: Dentre as crianças avaliadas, 42,9% eram do sexo feminino e 57,1% do sexo masculino. Houve predominância de tumores do sistema hematopoiético em 78,57% das crianças. Na avaliação antropométrica, 57,14% das crianças eram eutróficas e 42,85% obesas. Segundo a avaliação corporal, 21,4% e 50% das crianças eram desnutridas de acordo com a prega cutânea triciptal e a circunferência muscular do braço, respectivamente. Em relação ao consumo alimentar, 50% das crianças atingiram as necessidades nutricionais. Houve diminuição da ingestão calórica apenas quando na presença de dois sintomas, anorexia e alteração no paladar, relatados por 64,2% das crianças, bem como não houve esta diminuição quando comparada com a frequência do tratamento...

Objective: To characterize the nutritionally patients in Pediatric Oncology Clinic of the Hospital General in Caxias do Sul. Methods: Fourteen chldren were evaluated, between August an September of 2008. To determine the nutritional status of patients were used: the anthropometric assessment body (mid-upper arm circunference and triceps skinfold thickness), the food assessment by means of 24-hour diet recall and the therapy evaluation through questions about treatment...

Características nutricionais das crianças e adolescentes portadoras de síndrome de Down da APAE de Caxias do Sul e São Marcos - RS / Nutritional characteristics of children and adolescents beares of Down syndrome from APAE Caxias do Sul and São Marcos - RS

Objetivos: Verificar as características nutricionais por meio do consumo alimentar e da avaliação antropométrica de crianças e adolescentes com Síndrome de Down na APAE de Caxias do Sul e São Marcos e identificar a prevalência de sobrepeso e obesidade nesta população. Método: Estudo transversal. A amostra foi composta por 18 indivíduos com Síndrome de Down, com idades entre 4 e 17 anos, da APAE de Caxias do Sul e São Marcos. Foi realizada avaliação antropométrica,onde foram verificados peso e estatura. Foi enviado para aos responsáveis desses indivíduos questionário socioeconômico e registro alimentar de três dias, para avaliação do consumo alimentar dos portadores de síndrome de Down...

Objective: To verify the nutritional characteristics through the alimentary consumption and of the anthropometric evaluation of children and adolescents bearers of Down syndrome at APAE Caxias do Sul and São Marcos also identify the prevalence of obesity and overweight in this population. Method: Transversal study. The sample was compounded by 18 individuals with Down syndrome, with ages between 4 and 17 years old from APAE of Caxias do Sul and São Marcos. It was made an anthropometric evaluation which was checked the stature and weight. It was sent to the responsible ones of these individuals a socioeconomic questionnaire and an alimentary register of three days to be evaluated the alimentary consumption of the bearers of Down syndrome...

Nutritional assessment and body self-perception of bodybuilders in Caxias do Sul - RS / Avaliação nutricional e autopercepção corporal de praticantes de musculação em academias de Caxias do Sul - RS

O objetivo deste estudo foi diagnosticar o estado nutricional e a autopercepção corporal de frequentadores de academias de Caxias do Sul. A amostra foi composta por 87 homens, na faixa etária entre 20 e 25 anos. Para o diagnóstico do estado nutricional foi feita a análise da adequação da ingestão de macronutrientes e micronutrientes - vitaminas A, C e E, cálcio, ferro, selênio e zinco, por meio do método recordatório de 24 horas, além da caracterização do perfil antropométrico e da autopercepção corporal, que foi avaliada através de um questionário com questões fechadas e escalas de silhuetas. Para análise estatística foram utilizadas análise descritiva e o teste t de Student pareado. Valores de p < 0,05 foram considerados significantes. Os resultados indicaram que a alimentação dessa população foi caracterizada como normoglicídica, hiperlipídica e hiperproteica; o consumo de suplementos foi de 29,9 por cento, sendo a maioria à base de proteínas. Quanto aos micronutrientes, mostrou adequação em selênio, zinco e ferro e inadequação em vitaminas A, C e E, e cálcio. Apenas 19,5 por cento dos indivíduos ingeriram o recomendado desse mineral por dia. O percentual de gordura corporal dos praticantes de musculação (14,08 ± 4,25 por cento) foi classificado como dentro da média. Em relação à autopercepção corporal, a maioria deseja ter uma silhueta igual a ou maior que a representada por um indivíduo eutrófico. Essa população apresenta importantes inadequações nutricionais, sendo ou não decorrente do objetivo de ganho de massa muscular, necessitando assim de orientação nutricional.

The aim of this study was to diagnose the nutritional status and self-perception of health club goers of Caxias do Sul. The sample was composed of 87 men, aged 20-25 years. The diagnosis of the nutritional status was determined through analysis of suitability of macronutrients and micronutrients - vitamin A, C and E, calcium, iron, selenium and zinc by a 24h-questionnaire with closed questions and body silhouette scales. Statistical analysis was by descriptive analysis and paired Student's t test. Significant values were p < 0.05. Results have shown that diet in this population was normoglycidic, hyperlipidic and hyperproteic; supplements consumption was of 29.9 percent, being its majority protein-based. Concerning macronutrients, selenium, zinc and iron were suitable, and vitamins A, C and E and calcium were deficient. Only 19.5 percent of the individuals ingested the calcium daily recommendation. The body fat percentage of the bodybuilding practitioners (14.08 ± 4.25 percent) was classified as within the average. Concerning body self-perception, most of the subjects want to have a silhouette equal or bigger than the eutrophic model. This population presents important nutritional inadequacies, being these derived or not from the aim to gain muscular mass. Therefore, it is necessary that it receives nutritional guidance.